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乳鐵蛋白的保健功效

　　自從SARS肆虐全球後，大眾開始理解病毒感染性疾病在治療上的極限，許多病毒引發的疾病如腸病毒、肝炎病毒，甚至感冒病毒感染，醫學界也只能採取強化免疫力的支持性間接療法，人類本身的免疫力，就是抵抗疾病最佳的利器，只可惜現代人由於環境污染，飲食精緻化及不均衡，體內自由基的不斷提高，導致免疫力的不斷衰減。

　　而存在母乳及初乳中的許多成分都是上天賜給初生生命最佳的禮物，除了其中含有豐富的免疫球蛋白外，生化學家同時發現，其中高濃度的乳鐵蛋白可能是初生生命對抗這個陌生又危險的環境時，最佳的利器，只是很多現代忙碌的上班族媽媽都忽略了這個給寶寶的第一個最珍貴的禮物，一般的鮮奶中，每公升約含有150毫克的乳鐵蛋白，但是牛初乳的含量則為1000毫克，人類初乳的乳鐵蛋白更高達每公升2000毫克。

　　乳鐵蛋白是一種與鐵結合的蛋白質，其具有吸附三價鐵的能力。存在於人奶及一切哺乳動物的奶中，也存在於唾液、淚液、氣管、鼻腔分泌物、胰液以及其他的身體分泌物中，它有殺菌和抑菌的作用。人類在攝食到鐵時，若能與乳鐵蛋白結合後，能更順利運到小腸，有利於組織吸收。同時也是與需要鐵生存的病菌做抗衡，使病菌得不到養份而死亡，因此具有抗菌作用，另因結構特殊，可以與微生物結合，進而破壞細菌的細胞壁，也可以達到抗菌的作用。另一功能是可調節人體的免疫力，乳鐵蛋白屬於嗜中性白血球，攝取乳鐵蛋白，可活化體內的吞噬細胞，進而達到調節免疫之功能。林口長庚兒童醫院曾針對二百名三歲以下幼童，對於飲用添加乳鐵蛋白牛奶的實驗，結果發現，乳鐵蛋白不僅對腸病毒71型具有抗菌之功效，克沙奇病毒及A-16型病毒等，都具有抗菌效果。在牛乳中含有大量的乳鐵蛋白，但為保存鮮乳，因此在生乳高溫超過130℃的消毒過程中，乳鐵蛋白因不耐熱，會受到破壞而變性，其機能性被破壞，但營養價值還是存在。

　　簡而言之，乳鐵蛋白具有三個主要的功能：1. 提高鐵對於腸細胞的生物可利用性2. 抑菌和殺菌特性3. 促進腸細胞生長。

一歲前避免過早接觸的食物

         飲食要均衡，但對一歲以前的寶寶而言，由於腸胃道發育還不完全，為了避免增加其腸胃道的負擔，且減少引起過敏的機會，有些食物實不宜過早接觸！

        健康吉美健診中心營養師趙思姿表示，有些食物因為保存方式、成分及質地等問題，容易引起腸胃道問題，而一歲前的寶寶，因在腸胃道的發育和免疫系統仍未成熟，為避免引起腸胃不適和引發過敏症狀，最好少碰為妙，即使吃，也以少量為原則！

        她進一步解釋，大多數的過敏原為大分子的蛋白質，正常的腸胃道功能有足夠的保護力，可抵擋外來的蛋白質入侵，只是嬰幼兒的腸胃道發育還不成熟：消化液分泌不足而無法分解、免疫球蛋白分泌量低，當接觸這些蛋白質時，過敏原很容易進入體內而引發過敏反應。

H1N1新型流感小檔案

l   病毒：是一種具高度傳染性的急性呼吸道疾病，美國檢出的A型H1N1新型流感病毒是由北美豬流感、北美禽流感、人類流感及歐亞豬流感病毒四個基因片段組成，會人傳人。

l   傳染途徑：主要透過打噴嚏、咳嗽等飛沫傳染與接觸傳染。

【維生素B群 維他命B群)】 促進新陳代謝

    維生素B群主要包括B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸等營養成分，有的還添加膽鹼、蛋胺酸、肌醇、去氫膽酸等成分，適用於工作繁忙、交際應酬、疲勞、壓力大時，如果失眠、脾氣暴躁、焦慮不安時，可以早上服用，具有促進新陳代謝、提振精神作用，預防心血管疾病、慢性病的發生，晚上睡前服用，也可幫助入眠。

【綜合維生素 (綜合維他命)】 偏食者必吃

    一般飲食正常的人，不必補充綜合維生素；只有飲食不正常的人、老年人、吸收差的人，可補充綜合維生素。但如果攝取食物單調，適時補充綜合維生素是一個好措施。建議兩天吃一顆綜合維生素，但有特殊疾病的人則一天吃一顆。另外，市售也有男性及女性之分。

螺旋藻的作用是什麼呢？

在營養價值方面，其能合成蛋白質、維生素、酵素、礦物質、葉綠素等營養素，由於所含營養素極豐富且完整，其中蛋白質含量高達60~70%，而所含八種必需胺基酸都佔有極理想的比例。

又維生素、礦物質含量豐富並齊全，尤其素食者無法由動物肝臟及紅色肉類攝取的維他命B12，含量最豐富，且含有大量容易為人體吸收的鐵質。含有在所有食物中最高含量的β-胡蘿蔔素(beta carotene)，其在人體內轉換成維他命A，供人體所需，維他命A對眼睛和皮膚的健康有助益，且可幫助牙齒和骨骼的生長發育。

螺旋藻簡介

螺旋藻是一種生長在鹼性鹽湖的藍綠藻植物。因其細胞結構在顯微鏡下呈螺旋狀，所以命名為螺旋藻，由於其外觀呈藍色，所以又叫藍藻。原產於非洲、墨西哥等熱帶高溫地方。

自七十年代以來，螺旋藻廣受注意。螺旋藻含有豐富的蛋白質（達65-70%），多種維生素（維生素B12），8種人體無法自行製造的氨基酸，多種礦物元素（包括鐵、鉀、鈉、鎂和鈣），高量β-胡蘿蔔素（抗氧化營養素，能抑制自由基對細胞的破壞作用，預防老化及慢性疾病），高含量的gamma-linoleic acid (gamma-亞麻油酸，有助預防心血管疾病)及含高量的DNA與RNA。另外，螺旋藻另含有一種特殊的藻藍素 (phycocyanin)，它與葉綠素結合在一起，因此具有抗氧化力。

螺旋藻生產概況

 彼得‧梅爾《普羅旺斯AtoZ》

    古時的高盧人並不十分講究個人衛生，就用木頭灰燼和山羊板油，匆匆在身體上擦個幾下便是，那原始的清潔油劑是一種粗糙而簡單樸實的肥皂，他們用來洗衣服、染頭髮。不過，在肥皂的歷史中，其後將出現輝煌的時代，其中最重要的一頁，發生在普羅旺斯。個人衛生和肥皂出現量子般的大躍進，馬賽居功最偉。

    史載馬賽頭一位肥皂商叫做達凡（Crescas Davin），他於一三七一年至一四○一年間，將製造肥皂的技術引進馬賽。當時就跟現在一樣，普羅旺斯的步調一貫慢條斯理，馬賽的大老們歷經好幾世代，才好不容易發覺製皂業大有可為。不過，到了一六八八年，他們就已經立下有關生產和商標的規定、辦法，馬賽肥皂從此正式聲名大噪。一七六○年時，馬賽有二十八家肥皂廠；一八二○年時有三十八家；到了一九○六年，馬賽的肥皂業達到巔峰，一年生產十四萬噸的肥皂。

    馬賽肥皂當年之所以廣受喜愛，和它今日深受講究人士青睞的理由，並無二致，就在於它完全天然，純淨的不得了。依法，它的成份必須有百分之七十二是油（橄欖油、椰子油或棕櫚油），而且不准含有人工添加物。傳統的馬賽肥皂，亦即不含何香精或色素的肥皂，性質十分溫和，不易引起過敏反應，適合嬰兒與敏感性膚質使用，材質纖細敏感的衣物亦適用。絲綢、蕾絲、細羊毛、薄如蟬翼的內衣和細麻的手裐用馬賽皂清洗，不但清潔溜溜，而且不傷毫髮。另外，由於馬賽肥皂能徹底生物分解，所以它對環境也是無害的。

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。

★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 　　

★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 　　

新光吳火獅紀念醫院小兒腸胃及營養主治醫師　劉明發

    隨著醫學的突飛猛進，現代的醫學已從單純治療疾病，進步到如何預防疾病的發生及健康保健，來達到全人類壽命的延長。寶寶疾病的預防，除了定期施打預防針、均衡的營養提供以及適當的運動之外，正確地使用益生菌，也是現代父母必備的基本知識及觀念。

一、何謂益生菌？

健新醫院護理部 邱春鳳督導

    由於社會結構演變，現代人大多生活緊張忙祿，常會引起胃腸機能失常，腸內好菌下降，菌叢生態失衡，間接使得免疫力下降，而引起各種過敏症狀。

容易缺乏益生菌的族群：